Menyimpan makanan dalam kantong plastik tertutup memperpanjang umur simpannya secara signifikan. Namun, ia juga memiliki sejumlah kelemahan yang patut diketahui.
Banyak orang bertanya-tanya apakah sebaiknya membeli mesin pengemas makanan vakum. Dalam hal pengawetan makanan, ada beberapa cara untuk mencapai tujuan memperpanjang umur simpannya. Ini diperlukan, terutama jika pembelian dilakukan dalam jumlah besar.
Metode vakum memiliki banyak keunggulan, baik melalui teknik manual maupun mesin pengemas. Namun, bentuk pelestarian ini tidak sempurna dan juga memiliki beberapa kekurangan.
Apa artinya mengemas makanan dengan vakum?
Pengemasan vakum adalah salah satu teknik pengawetan makanan. Ini terdiri dari menghilangkan udara di sekitar produk.
Langkah selanjutnya adalah menyegelnya di dalam wadah, yang melindunginya dari agen dan ancaman eksternal. Tujuannya adalah untuk mendukung umur simpan makanan, karena kerusakannya semakin cepat jika dibiarkan terbuka.
Jenis kemasan ini biasa digunakan di restoran dan dapur industri karena mengurangi oksigen hingga level 1%. Ini mencegah oksidasi dan pertumbuhan jamur. Umumnya, produk dikemas dalam wadah plastik tertutup.
Namun, tidak semua makanan cocok untuk metode ini. Yang paling umum digunakan, bahkan di supermarket ritel, adalah sebagai berikut:
- Ikan
- Makanan laut
- Sayuran
- Daging merah
- Sosis
Keuntungan dari makanan kemasan vakum
Kemasan vakum memiliki sejumlah keunggulan yang menjadikannya pilihan pengawetan yang bagus. Ini terutama benar ketika pembelian dalam jumlah besar dilakukan dan makanan mingguan harus dikelola. Mari kita lihat beberapa manfaat dari metode pengawetan makanan ini.
Ini mencegah karat
Metode pengemasan vakum bekerja melawan kontak makanan dengan enzim oksidatif yang menyebabkan degenerasi makanan. Dengan cara ini, proses kimiawi yang menyebabkan makanan teroksidasi dihindari, yang mendukung bau, rasa, dan pengawetannya.
Kemasan vakum mengurangi fermentasi
Hermetisitas teknik ini juga membantu mencegah fermentasi makanan. Ini karena makanan tidak bersentuhan dengan bakteri dan jamur yang menyebabkan bau tak sedap dan degenerasi. Oleh karena itu, umur simpan makanan tersebut diperpanjang untuk waktu yang lebih lama.
Tidak ada waktu pencairan
Meskipun membekukan makanan adalah salah satu metode paling efektif untuk mengawetkan makanan, metode ini tidak cocok untuk setiap produk. Beberapa membutuhkan waktu lama untuk dicairkan setelah Anda ingin menggunakannya. Untuk menghindari langkah ini, makanan dapat dikemas dengan vakum dan diawetkan tanpa dibekukan.
Kulkas sering mempengaruhi tekstur makanan. Biasanya bentuknya tidak sama seperti saat disimpan.
Di sisi lain, kemasan vakum memperpanjang umur simpan 3 sampai 5 kali tanpa mempengaruhi kesegaran. Jumlah hari tergantung pada komponennya, seperti air dan lemak. Untuk daging, biasanya diperpanjang 1 bulan, sedangkan ikan diperpanjang 10 hingga 14 hari.
Kombinasi metode
Pembekuan dan pengemasan vakum tidak harus menjadi teknik yang berlawanan. Sama seperti kemasan vakum yang memperpanjang umur simpan makanan segar hingga 5 kali lipat, demikian pula halnya dengan makanan beku. Dengan cara ini, jenis makanan ini dapat disimpan selama lebih dari 3 tahun.
Bumbu-bumbu
Keuntungan lain dari makanan kemasan vakum adalah teknik memasak pengasinan dapat diterapkan. Misalnya, Anda dapat membiarkan sepotong daging atau makanan lain selama beberapa jam bersentuhan dengan cairan dengan bumbu yang berbeda.
Tujuannya adalah untuk melunakkan dan juga membumbui potongannya. Dengan beberapa mesin pengemasan, bahkan mungkin menggunakan kantung untuk mempromosikan teknik pengasinan. Makanan harus ditempatkan di dalam bersama dengan cairan dan bumbu yang diperlukan dan didiamkan selama yang diinginkan.
Pengemasan vakum makanan yang dimasak
Sama seperti mesin pengemas yang disiapkan untuk menyimpan cairan berkontribusi pada teknik pengasinan, juga memungkinkan untuk menyimpan makanan yang sudah dimasak selama beberapa hari. Selain itu, maserasi bisa dipraktekkan. Oleh karena itu, Anda dapat menambahkan bumbu makanan dengan garam, bumbu, cairan, dan rempah-rempah lainnya untuk menghasilkan rasa dan aroma yang lebih baik.
Dengan metode ini, resep dapat disimpan dalam kondisi sempurna selama lebih dari seminggu. Beberapa makanan yang dapat diawetkan dengan cara ini adalah sebagai berikut:
- Daging merah
- Sayuran
- Ikan
- Kacang-kacangan
Mempertahankan sifat-sifat makanan
Salah satu keuntungan terbesar dari pengalengan adalah sebagian besar makanan mempertahankan sifatnya karena menjaga kelembapan produk. Dengan cara ini, baik tekstur maupun warnanya tidak diubah.
Pengecualiannya adalah daging merah, yang bisa kehilangan warna, tapi bukan berarti kondisinya buruk.
Dengan semua keunggulan ini, kemasan vakum merupakan pilihan tepat bagi mereka yang melakukan pembelian dalam jumlah besar dan perlu menyimpan makanan tertentu. Ini juga bagus untuk orang yang merencanakan diet mingguan yang bervariasi.
Kerugian dari makanan kemasan vakum
Jelas bahwa, betapapun efektif dan bermanfaatnya suatu produk, itu tidak pernah menjadi solusi yang pasti. Semua peralatan memiliki kekurangannya dan, dalam kasus mesin pengemas vakum, kekurangannya berkaitan dengan anggaran dan pemborosan.
Biaya
Meski ada pilihan yang lebih murah, mesin pengemas vakum cenderung mahal. Investasi yang cukup besar harus dilakukan untuk memiliki produk dengan kualitas tertentu, yang dapat mengimplementasikan semua alternatif yang telah dijelaskan. Jika tidak, kantong bisa pecah atau udara bisa masuk.
Limbah
Penerapan metode ini meliputi penggunaan kantong plastik sekali pakai yang lebih banyak merepresentasikan limbah dari suatu bahan yang berbahaya bagi lingkungan. Oleh karena itu, ini bukan teknik yang sangat ramah lingkungan.
Tas/Kantong plastik yang dapat digunakan kembali tersedia, tetapi lebih rumit untuk dicuci jika produk tertentu disertakan. Di sisi lain, Anda harus memiliki ruang di dapur, karena mesin cenderung memakan banyak ruang dan tidak nyaman untuk disimpan.
Panas dan kelembapan memengaruhi
Sebagus apa pun kemasannya, beberapa kondisi lingkungan masih dapat memengaruhi makanan yang dikemas dengan vakum. Mereka sering rentan terhadap panas, jadi jika suhunya terlalu tinggi, proses penuaan tas akan dipercepat. Selain itu, keberadaan kelembapan yang konstan di lingkungan juga memengaruhi wadah.
Kemasan vakum tidak cocok untuk semua orang
Sementara beberapa mesin pengemas memungkinkan penyimpanan makanan cair, ada juga yang tidak. Dan dalam hal ini, pilihan untuk menyimpan saus, semur, sup, dan makanan lainnya hilang.
Selain itu, buah dan sayur segar biasanya tidak cocok dengan jenis penyimpanan ini. Buah biasa menghasilkan oksidasi.
Kemasan vakum tidak selalu merupakan pilihan terbaik
Memilih apakah akan mengemas makanan dengan vakum atau tidak adalah keputusan yang harus diambil dengan mempertimbangkan segala kelebihan dan kekurangannya. Meskipun dapat membantu memperpanjang umur simpan banyak makanan, yang lain kurang dapat beradaptasi dengan wadah kedap udara. Cara terbaik adalah menerapkan metode untuk makanan tertentu dan menggunakan pembekuan tradisional untuk yang lain.