 |
| Lele goreng/copyright by Ika Raha H (Shutterstock) |
Suka makan ikan lele goreng di rumah? mungkin kamu ingin tahu bagaimana cara menggoreng ikan lele yang renyah dan tidak lengket di wajan, bahkan tidak meletus saat digoreng. Seringkali menggoreng ikan lele agak mengerikan karena adanya cipratan minyak tiba-tiba selagi proses menggoreng.
Jika tidak hati-hati, cipratan minyak panas bisa membahayakan diri sendiri. oleh karena itu, jika ingin goreng lele renyah, tidak lengket di wajan dan tidak meletus atau mencipratkan minyak saat digoreng, ikuti sekian tips berikut ini.
Cuci bersih
 |
| Cuci bersih ikan lele/photo copyright by iliasalaev Shutterstock |
Lele yang sudah dibuang isis perutnya, cuci bersih dan kucuri dengan air jeruk nipis secukupnya, hingga melumuri semua bagian lele dengan baik. Jangan lupa beri juga di bagian dalam kepala dan mulutnya karena ini sumber lendir yang menyebabkan bau. Diamkana selama 10-15 menit lalu bilas bersih hingga kesat. Jika tidak dicuci dengan bersih, lele tidak akan terasa gurih, tapi terasa amis sehingga tak enak disantap.
Bumbui dengan benar
Langkah kedua adalah bumbui dengan benar. Bumbunya sebenarnya sederhana tapi cukup jangan dilewatkan. Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam secukupnya. Lumuri lele dengan bumbu lalu diamkan selama 30 menit, atau bisa disimpan di dalam kulkas selama 1 jam agar bumbu meresap. Inilah salah satu penentu yang membuat daging lele renyah dan gurih saat matang.
Baluri dengan tepung krispi
Jika ingin tekstur lele yang garing kriuk di luar dan empuk lembut juicy di dalam, kamu bisa menggunakan tepung krispi sebagai bahan pelapis. Setelah dimarinasi dengan bumbu halus, tiriskan dari air bumbu. Air inilah yang menyebabkan letusan atau cipratan minyak saat menggoreng lele sekaligus membuat lele cepat lembek setelah digoreng. Gulungkan pada tepung secukupnya. Lalu goreng hingga matang. Bisa meracik tepung sendiri atau gunakan tepung siap pakai agar memberikan tekstur renyah di luar.
Goreng ikan lele saat minyak sudah panas
Jangan buru-buru memasukkan ikan lele ke dalam minyak yang belum panas benar, karena itu memperlama proses penggorengan. Masukkan perlahan dari pinggir wajan agar tidak mencipratkan minyak. Setelah masuk beberapa ekor, sekiranya cukup, tutup wajan dan biarkan proses menggoreng terjadi. Jangan sering dibolak-balik, ini penyebab utama lele lengket dan hancur. Biarkan tergoreng hingga satu sisi matang dan kering, baru balik ke sisi satunya.
Gunakan minyak cukup banyak
Pastikan menggunakan cukup banyak minyak hingga lele tenggelam di dalam minyak. Memang agak boros jadinya, tapi ini salah satu kunci agar ikan tidak lengket di wajan. Saat sudah setengah matang atau bagian kulit terluarnya kering, inilah saat di mana minyak tidak akan sebergejolak seperti awal menggoreng sehingga letusan minyak jauh berkurang. Lalu goreng lagi setelah 5 menit dibiarkan dan ditiriskan. Ini cara agar lele lebih krispi dan renyah dalam waktu lama.
Resep by Fimela